Vi samlar på oss räkskal i frysen.

Nu hade ett helt fack blivit fullt. Dags att göra fond.

Fonden är fin till såser, soppor och grytor

Två kilo räkskal, det blev att ta fram en av 10-litersgrytorna.

Morötter, lök, Purjolök, Tomat och Fänkål skulle fräsas i 15 minuter.

Därefter i med Tomatpurè och räkskalen. Fräs vidare i 5 minuter.

Fonden ska inte kryddas, utan kryddningen kommer när man lagar maten.

6 dl. vin och 4 liter vatten.

Hittade tre slattar med vitt vin, passande till ändamålet. Att det är olika sorter är det ingen som märker när fonden förhöjt smaken på maten.

Koka i en timme.

Sila bort skalen och starta reduceringen. Ner till en tredjedel.

Det tar ett par timmar och efter hand känner man hur fonden koncentreras. Smaken blir starkare och konsistensen tjockare.

Efter avsvalning fyller man burkar, i vårt fall blev det nio härliga burkar att lägga in i frysen.

Nu väntar fondburkarna på att komma till användning.

Det första vi ska göra är "Sjöfolkets fisksoppa" Storkok för både direktanvändning och infrysning.

Det är en soppa som vi åt till lunch i Simrishamn. Vi fick mot all förmodan receptet. Inte måtten, men ingridienserna.

Vi har gjort ett måttsatt recept själva och den är, som Mat-Tina skulle sagt, jettegod.

Vi, PRO:s kocklandslag, har gjort den ett par gånger till PRO:s vinprovningar. Succè!

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

  Lite stolt, gränsande till skryt. Tomaterna och Dahliorna skäms inte för sig. På bilden är det femte korgen som skördats. Däremellan en hel del till ge bort. Snackstomaterna(körsbörssorter) oräknade. Tomaterna ger bra i år, trots att näs...

  Budenovka tronar bakom en kull körsbärstomater. Från vänster: Helsing Junction musik,Cherio, Guldhumla, Rosa Humla, Cherokee, Black sherie, Indigo. Barnmorska är Sibiriskt guldpäron.   Varför denna uppmärksamhet för en tomat? Jo den ...

Redan förra året skulle vi ha gjort en tysk resa. Ett gäng PRO:are, som städslade Rolfs Flyg&Buss till Moseldalen. Men av det blev det intet. Hustrun hamnade i en sjukvårdssväng. Lyckligtvis avfärdade undersökningsresultaten våra farhågor. Det kan ...

  Nu börjar plantorna göra skäl för kompost och gödsel. Gödsel både på flaska och i naturligt skick. Alla sorter utom en har gett mogen frukt hittills. Cherio, en busktomat ger så bra att man alltid kan ha tomater på bordet, från 15 juli. På b...

  Översiktsbild, med Paprika och Chili i förgrunden, sedan Tomater, lite längre bort Basilika och så Tomater igen.   Igår var det dags för omplantering av det tidigr sådda. 11 sorters Tomater, 2 Paprika och 3 Chili. Därtill två sorters Basil...